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Atole de bellota
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta con la consistencia de una gelatina, elaborada con bellota seca, agua y miel. Para preparar este atole es necesario que la bellota esté totalmente seca, si tiene apariencia rayada, se pela y extrae la semilla y se pone al sol; cuando está totalmente seca, se muele en el metate y se va colando en un sahuil (colador muy cerrado hecho con fibra de junco). Posteriormente, se retira la bellota con una cuchara de madera y se lava varias veces hasta quitarle el sabor amargo. Enseguida se coloca una olla grande y se disuelve la bellota con agua tibia poniéndola a cocer. Se le agrega miel al gusto y se deja en el fuego hasta que se seca; se deja enfriar y se corta en cuadros. Se puede acompañar con frijoles y carne, o con miel. Hasta hace poco era consumido como único alimento con un significado religioso por los cantores y danzantes de las comunidades originarias de Baja California. Ellos lo comían durante los 15 días que antecedían a la fecha de celebración de alguna de las ceremonias importantes. Sin embargo, en la mayor parte de las comunidades se toma durante las fiestas para acompañar los alimentos tradicionales; es muy especial para ellos. Se come con frijoles de la olla, acompañado de carne asada, con tortillas de harina y miel o con un trozo de queso. Algunos lo comen agregándole leche. Es uno de los alimentos más tradicionales de las comunidades yumanas, kumiai, paipai, kiliwa, cucapá y cochimi.
Atole de bellota amarga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que suele tomarse con carne de conejo, espinazo de res o carne al gusto; también se acostumbra una versión dulce con miel y leche de vaca, lo que recuerda el sabor del chocolate. Para quitar lo amargo a las bellotas previamente molidas en metate, los kiliwas del norte de Baja California las ponen en una cazuela de tierra hecha en el suelo que contiene agua tibia; posteriormente levantan la bellota con una cuchara y la ponen a hervir por separado.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que suele tomarse con carne de conejo, espinazo de res o carne al gusto; también se acostumbra una versión dulce con miel y leche de vaca, lo que recuerda el sabor del chocolate. Para quitar lo amargo a las bellotas previamente molidas en metate, los kiliwas del norte de Baja California las ponen en una cazuela de tierra hecha en el suelo que contiene agua tibia; posteriormente levantan la bellota con una cuchara y la ponen a hervir por separado.
Cucapá
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que suele tomarse con carne de conejo, espinazo de res o carne al gusto; también se acostumbra una versión dulce con miel y leche de vaca, lo que recuerda el sabor del chocolate. Para quitar lo amargo a las bellotas previamente molidas en metate, los kiliwas del norte de Baja California las ponen en una cazuela de tierra hecha en el suelo que contiene agua tibia; posteriormente levantan la bellota con una cuchara y la ponen a hervir por separado.